在春天的众多馈赠中,香椿芽无疑是一抹独特而诱人的存在，那浓郁的香气、鲜嫩的口感，让无数人为之倾倒，香椿芽的季节性很强，短暂的赏味期总是让人意犹未尽，为了能在其他季节也品尝到这份春日的鲜美，掌握科学的储存方法就显得尤为重要，我们就深入探讨一下香椿芽的多种储存方式，让你随时都能开启一场舌尖上的春日之旅。

香椿芽的特性与采摘要点

香椿芽,又名香椿头、香椿尖，是香椿树的嫩芽，它富含维生素C、膳食纤维、蛋白质以及钙、磷、钾、钠等多种矿物质，具有极高的营养价值，香椿独特的气味源于其含有的挥发性芳香族有机物，这也是它深受喜爱的原因之一。

采摘香椿芽需要把握好时机,当香椿芽长到10 - 15厘米时为最佳采摘期，此时的香椿芽鲜嫩多汁，香气浓郁，采摘时，要用锋利的剪刀或小刀，从香椿芽的基部剪下，尽量保持芽体的完整，采摘后的香椿芽应尽快进行处理和储存，以减少营养成分的流失和品质的下降。

冷藏储存法

冷藏储存是一种相对简单且能在较短时间内保持香椿芽新鲜度的方法。

（一）清洗与晾干

将采摘回来的香椿芽用清水轻轻冲洗,去除表面的灰尘、杂质和可能附着的农药残留，注意不要过度揉搓，以免损伤芽体，冲洗干净后，将香椿芽放在通风良好的地方自然晾干，或者用干净的厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，确保香椿芽表面没有明显的水珠，否则在冷藏过程中容易发生霉变。

（二）包装与冷藏

把晾干的香椿芽用保鲜膜或保鲜袋包裹好,尽量排出里面的空气，以减少氧气对香椿芽的氧化作用，如果香椿芽数量较多，可以将其分成小份进行包装，这样每次取用的时候更加方便，也能避免反复解冻对香椿芽品质的影响，将包好的香椿芽放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 4℃为宜。

冷藏储存的香椿芽一般可以保存1 - 2周，在储存期间，要定期检查香椿芽的状态，若发现有变质、发霉的情况，应及时取出处理，以免影响其他香椿芽。

冷冻储存法

冷冻储存能够延长香椿芽的保存时间,并且能较好地保留其营养成分和风味。

（一）预处理

和冷藏储存前一样,先对香椿芽进行清洗和晾干，烧一锅开水，加入适量的盐（每500毫升水加5 - 10克盐），将香椿芽放入开水中焯烫1 - 2分钟，焯水的目的是破坏香椿芽中的氧化酶，防止其在储存过程中发生褐变，同时也能杀灭部分微生物，延长保存期限，焯烫后的香椿芽要迅速捞出，放入冷水中冷却，以保持其鲜嫩的口感，冷却后，再次用厨房纸巾吸干香椿芽表面的水分。

（二）冷冻包装

将处理好的香椿芽按照每次的食用量分成小份,分别装入密封的保鲜袋或保鲜盒中，在装袋或装盒时，尽量排出里面的空气，密封好后，贴上标签，注明储存日期，这样在取用的时候就能清楚知道香椿芽的储存时间，将装有香椿芽的保鲜袋或保鲜盒放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右。

冷冻储存的香椿芽可以保存6 - 12个月，食用时，无需解冻，直接将冷冻的香椿芽放入锅中进行烹饪即可，经过冷冻的香椿芽在口感上可能会比新鲜的稍逊一筹，但香味和营养成分基本能够保留。

腌制储存法

腌制是一种传统的食物储存方法,对于香椿芽来说，腌制不仅能延长其保质期，还能赋予它独特的风味。

（一）准备材料

需要准备香椿芽、盐、花椒、八角等调味料，香椿芽要选择新鲜、无病虫害的，盐的用量一般为香椿芽重量的10% - 15%，花椒和八角可根据个人口味适量添加。

（二）腌制过程

先将香椿芽洗净晾干,然后在一个干净的容器底部撒上一层盐，放入一层香椿芽，再撒上一层盐，如此反复，直到将香椿芽全部放入容器中，在每层香椿芽之间还可以适当放入一些花椒和八角，增加腌制香椿芽的香味，在最上面再撒上一层较厚的盐，将香椿芽完全覆盖。

将容器密封好,放在阴凉通风的地方，腌制初期，香椿芽会渗出一些水分，大约腌制3 - 5天后，要将容器中的水分倒掉，然后再次密封腌制，一般腌制15 - 20天后，香椿芽就可以食用了，腌制好的香椿芽可以放在冰箱冷藏室中保存，能存放数月之久。

需要注意的是,腌制的香椿芽含有较高的亚硝酸盐，在腌制初期，亚硝酸盐含量会逐渐上升，到第7 - 10天左右达到峰值，之后会逐渐下降，为了保证食用安全，最好在腌制15天之后再食用。

烘干储存法

烘干储存能将香椿芽制成干制品,便于长期保存，且在食用时能通过泡发恢复一定的口感。

（一）烘干处理

将香椿芽洗净晾干后,均匀地摆放在烘盘上，不要堆叠得太厚，以免影响烘干效果，将烘盘放入烘干机中，设置温度在50 - 60℃，烘干时间根据香椿芽的数量和湿度而定，一般需要6 - 12小时，在烘干过程中，要适时翻动香椿芽，使其受热均匀，确保烘干程度一致，如果没有烘干机，也可以将香椿芽放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，但晾晒的时间可能会较长，且要注意防止灰尘和蚊虫污染。

（二）储存

当香椿芽完全烘干,变得干脆时，将其取出，放入干净、密封的容器中，如玻璃罐、密封塑料袋等，为了防止受潮，还可以在容器中放入一些干燥剂，将容器放在阴凉、干燥、通风的地方储存。

食用时,将干香椿芽取出，用温水泡发30 - 60分钟，泡发后的香椿芽可以用来炒菜、凉拌、做汤等，虽然口感和新鲜的香椿芽有所不同，但别有一番风味。

制作香椿酱储存法

把香椿芽制成香椿酱,既方便储存，又能为餐桌增添一道美味的调味品。

（一）材料准备

准备香椿芽、大蒜、盐、食用油、白芝麻等，香椿芽要新鲜，大蒜去皮备用，食用油最好选用橄榄油或玉米油等味道较淡的植物油。

（二）制作过程

先将香椿芽洗净焯水,捞出沥干水分后切碎，大蒜也切成末，锅中倒入适量的食用油，烧热后转小火，放入蒜末煸炒出香味，加入切碎的香椿芽，翻炒均匀，再加入适量的盐调味，继续翻炒几分钟，直到香椿芽炒熟，变得软烂，加入一些白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

将炒好的香椿酱装入干净、无水的密封容器中，待冷却后放入冰箱冷藏室储存，香椿酱可以用来拌面、拌饭、蘸馒头等，味道十分鲜美，一般可以保存1 - 2个月。

香椿芽的储存方法多种多样,每种方法都有其特点和适用场景，无论是冷藏、冷冻、腌制、烘干还是制作成酱，都能让我们在不同的季节品尝到香椿芽的独特风味，通过合理的储存，我们不仅能够延长香椿芽的保质期，还能最大程度地保留它的营养和美味，让这份春日的馈赠在一年四季都能为我们的餐桌增添色彩。