金秋时节，桂花飘香，那一缕缕清甜的芬芳，仿佛是大自然馈赠的金色诗意，桂花不仅以其迷人的香气俘获人心，更在美食、茶饮等诸多领域展现出独特魅力，桂花花期短暂，如何将这份馥郁的香味长久留存，成为了众多爱花之人和美食爱好者所关注的焦点，我们将全方位地探索桂花保存以留住香味的各种方法，从原理到实践,为您揭开这一秘密。

了解桂花的特性

桂花，木犀科木犀属植物，常见的有金桂、银桂、丹桂和四季桂等品种，不同品种的桂花在香气和外观上略有差异，但都具有芬芳浓郁的特点，桂花的香味主要来源于其所含的多种挥发性芳香物质，如芳樟醇、香叶醇、橙花醇等，这些物质在常温下容易挥发，这也是为什么我们能在桂花盛开时闻到那醉人的香气,同时这也给桂花的保存带来了挑战。

桂花的花期通常在9 - 10月，花期较短，一般只有2 - 3周，在花朵盛开的最佳时期，其香气最为浓郁，一旦错过这个时机，桂花的香气和品质都会有所下降，新鲜的桂花含水量较高，容易发霉变质，这就需要我们采用合适的方法进行保存,以最大程度地保留其香味和品质。

采摘桂花的要点

要想保存出有香味的桂花，采摘环节至关重要，选择合适的采摘时间，应在桂花盛开且香气最浓郁的时候进行采摘，一般是在花朵刚刚完全开放，还未开始凋谢的时候，清晨是采摘桂花的最佳时段，此时的桂花经过一夜的沉淀，香气更为醇厚，且露水未干，花朵较为湿润,能更好地保持其形态和香气。

在采摘时，要注意手法，尽量不要用手直接去揪花朵，以免损伤花朵和花枝，可以轻轻晃动树枝，让桂花自然落下，落在干净的容器中，如果需要采摘花枝上的桂花，可以使用干净的剪刀，将带有花朵的细小枝条剪下，然后再小心地将花朵从枝条上分离下来，要注意避免混入杂质，如树叶、虫子等,以保证桂花的纯净度。

采摘回来的桂花不能直接进行保存，需要进行简单的处理，将桂花摊开，放在通风良好的地方，让其自然散发掉表面的水分，但要注意避免阳光直射，因为阳光会加速桂花中芳香物质的挥发,影响其香味。

桂花保存的常见方法

自然风干法

自然风干是一种较为简单的桂花保存方法，将经过初步处理的桂花薄薄地铺在干净的纱布或筛网上，放置在通风良好、干燥、阴凉的地方，在风干的过程中，要定期翻动桂花，确保其各个部分都能均匀地干燥，需要3 - 5天的时间,桂花才能完全风干。

风干后的桂花，其香味会有所减弱，但仍然保留了一定的桂花香气，这种保存方法适合用来制作一些对桂花香味要求不是特别高的食品，如桂花糕、桂花糖等，在制作这些食品时，可以将风干的桂花与其他食材混合，经过烹饪或加工后,桂花的香味会再次散发出来。

冷冻保存法

冷冻保存是一种能较好地保留桂花香味的方法，将采摘回来并处理干净的桂花放入干净的容器中，加入适量的清水，使桂花完全浸没在水中，然后将容器放入冰箱冷冻室,冷冻成冰块。

这种方法的原理是通过低温抑制桂花中微生物的生长和芳香物质的挥发，当需要使用桂花时，将冷冻的桂花冰块取出，自然解冻后即可使用，由于冷冻过程中桂花的细胞结构被破坏，在解冻后其香味更容易释放出来，因此用冷冻保存的桂花制作的食品，如桂花汤圆、桂花冰淇淋等,香味更为浓郁。

糖渍保存法

糖渍保存是一种传统的桂花保存方法，既能保留桂花的香味，又能赋予其独特的甜味，准备适量的白砂糖或冰糖，将处理干净的桂花放入干净的玻璃瓶中，一层桂花一层糖地交替铺放，直到将瓶子装满，然后密封好瓶口,放置在阴凉处。

在糖渍的过程中，糖会逐渐渗透到桂花中，吸出桂花中的水分，形成一种浓稠的糖液，糖还能起到防腐的作用，延长桂花的保存时间，经过一段时间的糖渍，桂花会吸收糖分，变得更加香甜，其香味也会更好地保留下来，糖渍桂花可以用来制作各种甜点，如桂花酱面包、桂花酸奶等，也可以直接冲水饮用，口感香甜,香气四溢。

盐渍保存法

盐渍保存法与糖渍保存法类似，只不过是用盐来代替糖，将处理干净的桂花放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，使每一朵桂花都能沾上盐，然后将容器密封好,放置在阴凉处。

盐渍的作用同样是吸出桂花中的水分，抑制微生物的生长，从而达到保存桂花的目的，与糖渍不同的是，盐渍桂花带有一定的咸味，适合用来制作一些咸味的食品，如桂花咸菜、桂花肉饼等，在使用盐渍桂花时，可以先用清水将其浸泡一段时间，去除部分盐分,以调整口感。

烘干保存法

烘干保存法是利用烘干设备将桂花中的水分去除，从而达到保存的目的，将处理干净的桂花均匀地铺在烘干盘上，放入烘干箱中，设置合适的温度和时间，温度控制在40 - 50℃左右，烘干时间根据桂花的湿度和数量而定，大约需要2 - 4小时。

烘干过程中要注意观察桂花的状态，避免过度烘干导致桂花变焦，影响其香味和品质，烘干后的桂花质地干燥，香味较为浓郁，可用于制作桂花茶、桂花香料等，但烘干过程中由于温度较高，会使部分芳香物质挥发,因此其香味与新鲜桂花相比仍会有一定的差异。

桂花保存过程中的注意事项

无论采用哪种保存方法，都要注意保持容器的干净和密封，不干净的容器容易滋生细菌，导致桂花变质，影响其香味和品质，密封良好的容器可以防止空气进入，减少芳香物质的挥发,延长桂花的保存时间。

在保存过程中，要定期检查桂花的状态，如果发现有发霉、变质的情况，应及时将其取出，以免影响其他桂花的保存，要注意保存环境的温度和湿度，过高的温度和湿度都会加速桂花的变质和香味的流失，因此应将保存的桂花放置在阴凉、干燥的地方。

不同保存方法的比较与选择

自然风干法操作简单，但香味保留效果相对较差；冷冻保存法能较好地保留桂花香味，适合制作各种需要浓郁桂香的食品；糖渍保存法既能保留香味又能增加甜味，用途广泛；盐渍保存法适合制作咸味食品；烘干保存法能使桂花质地干燥，香味较为浓郁,但会损失部分芳香物质。

在选择保存方法时，要根据自己的需求和用途来决定，如果只是偶尔制作一些桂花食品，对香味要求不是特别高，可以选择自然风干法或烘干保存法；如果想要制作香味浓郁的甜品或饮品，冷冻保存法或糖渍保存法是不错的选择；如果喜欢咸味食品,则可以尝试盐渍保存法。

桂花的保存是一门学问，通过了解桂花的特性，掌握合适的采摘和保存方法，我们就能将那一抹金秋的桂香长久地留住，无论是在寒冷的冬日品尝一碗桂花汤圆，还是在闲暇时光泡上一杯桂花茶，都能让我们重温那金秋时节的芬芳与美好，让我们用心去探索和实践，让桂花的香味在生活中持续绽放。